Фильтр

Сыроварня Ингала

Сыр Проволло
-----Производитель: Сыроварня ИнгалаВес: 0.4 кг
Цена: 476 руб.
кг
Сыр Тобольский (Проволоне)
-----Производитель: Сыроварня ИнгалаВес: 0.2 кг
Цена: 370 руб.
кг
Сыр Абалак пряный (Качокавалло пиканте)
-----Производитель: Сыроварня ИнгалаВес: 0.2 кг
Цена: 420 руб.
кг
Сыр Ингальский молодой (Качотта-мини)
-----Производитель: Сыроварня ИнгалаВес: 0.2 кг
Цена: 278 руб.
кг
Сыр Ингальский пряный (Качотта пиканте)
-----Производитель: Сыроварня ИнгалаВес: 0.2 кг
Цена: 420 руб.
кг
Сыр Губернский (Пармезан)
-----Производитель: Сыроварня ИнгалаВес: 0.2 кг
Цена: 420 руб.
кг
Сыр Туринский (Махон)
-----Производитель: Сыроварня ИнгалаВес: 0.2 кг
Цена: 420 руб.
кг
Сыр Ингальский с шафраном (Качотта)
-----Производитель: Сыроварня ИнгалаВес: 0.2 кг
Цена: 460 руб.
кг
Сыр Монастырский (Качотта Сицилия)
-----Производитель: Сыроварня ИнгалаВес: 0.2 кг
Цена: 420 руб.
кг
Сыр Ингальский зрелый (Качотта)
-----Производитель: Сыроварня ИнгалаВес: 0.2 кг
Цена: 370 руб.
кг
Сыр Абалак (Качокавалло)
-----Производитель: Сыроварня ИнгалаВес: 0.2 кг
Цена: 370 руб.
кг

Наше производство находится в городе Тюмени. Мы работаем в кооперации с конкретным молочным хозяйством, постоянно контролируем состояние животных и качество молока. Все молоко с такой молочной фермы идет только на производство сыра. Это очень важный аспект, так как хороший выдержанный сыр можно сделать только из очень хорошего молока. На сыроварне есть собственная лаборатория, позволяющая детально контролировать качество молока в каждой партии непосредственно перед варкой. Мы используем новейшие приборы и методы микробиологического контроля сырого молока, это позволяет избежать высокотемпературной обработки и сыр получается более натуральный и вкусный. Сыр варится вручную традиционными методами только из цельного молока. Закваски, привезенные с Италии, бережно выращиваются и поддерживаются на нашем производстве. Каждая новая партия сыра получается из предыдущей, таким образом, сыродельной культуре сотни лет, а может быть и тысячи! Поэтому вкус у наших сыров по-настоящему итальянский. Мы варим традиционные сыры южной Италии, такие как: качокавалло, проволоне, скаморца, проволло, моцарелла, страчаттелла и так далее. Эти сыры относятся к типу тянутых. В процессе производства сырную массу нагревают и растягивают. Такой метод позволяет придать сыру необычную форму, и создает неповторимый вкус. Тянутые сыры традиционно созревают подвешенными, отсюда и происходит название “Качокавалло”. Качо – это сыр, а кавалло – наездник лошади (кавалер). Действительно, пара сыров висящих на деревянной балке выглядит как поклажа перекинутая через спину лошади. После изготовления сыр проводит долгие месяцы в специальном хранилище, которое называется – “камера созревания”. В камере поддерживается определенная температура и влажность, кроме того, здесь растет специальная культурная плесень. Чтобы контролировать рост плесни все сыры тщательно моют и переворачивают каждые 2-3 дня. За сыром бережно ухаживают на протяжении всего срока созревания от 2 до 6 месяцев. Некоторые экземпляры мы выдерживаем в хранилище год и больше, чтобы получить особенно твердый и пикантный сыр. Чаще всего такие сыры используют как специю при приготовлении пасты, салатов и сливочных соусов. В процессе созревания каждая партия сыра тщательно контролируется. Мы проверяем как развивается вкус и аромат в толще сыра. Это делается при помощи специального ножа. В продажу сыр поступает не по расписанию, а только после того как он действительно созреет, приобретет необходимый аромат и вкус.